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[美食]大腿根到肚脐眼之间的东西,到底有多好吃?
发布时间:2019-08-13
 

皇城根儿下,有这样一群“重口味”的老北京人儿,早上炒肝儿包子,中午卤煮炸灌肠儿,晚上爆肚儿芥末墩儿,有事没事儿,再整点小酒儿


远看他们悠闲自得,散发着老炮儿的风采,近距离接触,才顿悟,他们的气质里藏着的都是“下水的味道”



火遍大江南北的爆肚儿,到北京非吃不可的卤煮,这些“下水”组成的经典小吃,成了外地人在京的必打卡之一。它们虽然听起来恶心,看起来丑,但就是闻起来香,吃起来爱啊~



忘不掉的老味道,回不去的四九城。一个老北京告诉我“别看这些小吃出了北京城可能一文不值,但我们吃了一辈子,就是好这口儿。“


这到底是一种怎样的诱惑,一碗炒肝给你答案。



作为老北京的传统小吃,虽然名为炒肝,但其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3,也并不是炒的,而是煮出来的。


因为以前的市场上,肠子便宜而肝贵,同样的价钱,叫炒肝就显得更超值一些。今时不同往日,反而肠子贵而肝更便宜了,但依然保留了炒肝这个名字。



炒肝汤汁油润透亮,淡淡蒜香配上爽滑的肥肠鲜嫩的猪肝,味道咸淡适口,肝尖绵软,肠段有嚼劲儿不带丁点腥气。


浓浓的市井风味,沉淀着老北京的悠久历史与情致。





主料:猪大肠2斤/鲜猪肝1斤

调料:料酒10g/米醋10g/盐少许/大蒜10粒/八角6颗/香叶2片/大葱少许/生姜少许





1.焯大肠锅上火,加水,放入料酒少许,将大肠焯水,同时将大葱、生姜切片,大蒜切碎,备用↑;



2.煮大肠。另起锅,烧水下葱、姜、料酒、八角(3颗)、香叶两片,大肠焖煮2小时,捞出大肠切段,备用




3.切猪肝。猪肝切小薄片,放米醋、盐腌制,用水淀粉抓匀后,锅上火,将水烧开,下猪肝焯熟捞出,备用



4.炒大肠。锅上火烧热油,下入八角炸黑,捞出扔掉,下大肠煸炒,倒入煮大肠的汤↑



5.调味。放盐、老抽、蒜碎调味,水淀粉勾芡,放入猪肝即可出锅↑。





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